肉丸意大利面
一道扎实满足的意式经典家常菜:手工揉制、烤得多汁的肉丸,与番茄酱汁一起慢炖收汁,再拌入意大利面。反复摔打揉制的肉丸搭配酸甜浓郁的番茄酱汁,是一道地道的意式家庭手工面食。
食材
肉丸
- 牛肉末120g
- 猪肉末80g
- 洋葱汁1大匙
- 蒜汁1小匙
- 蛋黄1个
- 调味酱油1大匙
- 盐少许
- 胡椒少许
- 面包糠1/3杯
- 面粉适量
番茄酱和意面
- 意大利面3人份
- 盐1/2小匙
- 洋葱1/2个
- 蒜3块
- 口蘑5个
- 橄榄油1大匙
- 玉米罐头2大匙
- 番茄1个
- 猪肉末40g
- 调味酱油1小匙
- 番茄酱1瓶
- 辣椒酱1小匙
- 煮面水1杯
- 欧芹少许
- 帕马森芝士粉适量
做法
- 1
洋葱半个切丝,泡在凉水里去除辛辣味、带出甜味。在熟透的番茄底部划十字刀口,放入加了1/2小勺盐的沸水中焯烫后去皮去籽。蘑菇稍微修一下根部后切片,大蒜3瓣也切成薄片。玉米罐头冲洗两遍,沥干水分。
- 2
用厨房纸巾先把肉馅里的血水擦干,再放入除面包糠以外的所有肉丸材料,搅拌均匀。
- 3
面包糠要一边观察面团的软硬程度一边少量加入,充分揉匀。揉成一整团后,拿起来往大碗里摔打约50次,能产生黏性,让肉丸更加Q弹。
- 4
在耐烤容器里薄薄撒一层面粉(或淀粉),再摆上搓圆的肉丸。如果表面还有水分,可以再补撒一点面粉。
- 5
放入预热180度的烤箱烤18~20分钟。如果用平底锅代替烤箱,先倒油把肉丸两面稍微煎一下,再盖上锅盖焖熟内部。
- 6
提前准备好番茄酱、用于酱汁的猪肉馅和煮面水。
- 7
热锅倒入1大勺橄榄油,把洋葱和大蒜炒到微微焦黄。
- 8
沸水中加入1/2小勺盐,把意大利面煮6分钟左右。
- 9
等洋葱变透明并微微焦黄后,转大火放入蘑菇。
- 10
用盐和胡椒调味,把蘑菇快速炒一下(嫩煎),盛出放到另一个碗里备用。
- 11
热锅放入酱汁用的猪肉馅翻炒,加入1小勺调味酱油一起炒香。
- 12
加入番茄酱、焯烫过的番茄和玉米。想吃辣一点的话,可以加1小勺辣椒酱(或阿拉比亚塔辣酱)。
- 13
小火慢炖,直到酱汁变浓稠。
- 14
放入煮好的意大利面,用煮面水调整酱汁的浓稠度,搅拌至面条充分裹上酱汁。加入炒好的洋葱、蘑菇和肉丸,撒上欧芹碎和胡椒即可完成。
- 15
把意大利面盛盘,让肉丸露出来摆得美观,最后撒上帕玛森芝士粉即可完成。
小贴士
因为酱汁里有肉,稍微做得辣一点会更好吃。煮面水不要倒掉,用来调整酱汁浓稠度正合适。肉丸里的面包糠不要放太多,不然口感会发柴,适量就好。