酱香猪肋排焖（脊骨排焖／Deung-galbi-jjim）
这道酱香猪肋排焖的黄金食谱，宴客上桌也毫不逊色！将肋排泡去血水，加香料焯水去腥后，再用酱油、青梅汁和糖稀调成的酱汁收汁至略有汤汁，焖到软嫩油亮，是一道出彩的主菜。
份量3人份
烹饪时间60分钟以内
难度初级
食材
主料
- 猪肋排600克
- 月桂叶少许（焯水用）
- 黑胡椒粒少许（焯水用）
- 蒜瓣5瓣
- 葱丝少许（可省略）
- 小葱少许（装饰用）
- 熟芝麻少许（装饰用）
酱汁
- 水350毫升
- 白糖2大勺
- 酱油4大勺
- 青梅汁1大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 香油1大勺
- 蒜末2大勺
做法
- 1
准备猪肋排600克。
- 2
将切好的肋排放入清水中浸泡去除血水。
- 3
在沸水中加入月桂叶和黑胡椒粒，将肋排焯一次水。
- 4
把焯过水的肋排用清水洗去杂质，然后放入炒锅或汤锅中。
- 5
在350毫升水中加入白糖2大勺、酱油4大勺、青梅汁1大勺、糖稀2大勺、料酒2大勺、香油1大勺、蒜末2大勺，调成酱汁。
- 6
将调好的酱汁倒入装有肋排的炒锅中。
- 7
撒上少许葱丝（可省略），再放入5瓣蒜。
- 8
大火煮约30分钟，待汤汁收浅后转中小火慢慢收汁。
- 9
盛入盘中，多撒些小葱和熟芝麻即可完成。
小贴士
肋排泡去血水，加月桂叶和黑胡椒粒焯一次水，腥味就会干净去除。先用大火煮，待汤汁收浅后转中小火慢慢收汁，这样既不会焦糊又能收得油亮。
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