舒芙蕾松饼

食材

做法

1. 1
   

   把45g低筋面粉和2g泡打粉混合备用。将粉类过筛能让面糊更细腻顺滑。

2. 2
   

   小心分开蛋黄和蛋白。在蛋黄碗中加入步骤1的粉料，充分搅拌均匀。

3. 3
   

   往蛋黄面糊里一点点加入牛奶，搅拌到略带黏稠、可流动的稀稠度。

4. 4
   

   在蛋白碗中滴入1滴柠檬汁，用手持打蛋器打发，同时把30g白糖分2~3次加入。注意蛋白里不能混入水分或蛋黄，否则蛋白霜打不起来。

5. 5
   

   继续打发，直到蛋白霜出现坚挺、有光泽、能立起尖角的状态。

6. 6
   

   先把一半蛋白霜加入蛋黄面糊，翻拌至均匀融合。

7. 7
   

   加入剩下的蛋白霜，用切拌、翻拌的手法轻轻拌匀，别让蛋白霜消泡。看起来稍微没拌均匀也没关系，保留蛋白霜里的空气更重要。

8. 8
   

   在薄薄抹了油的平底锅上用厨房纸擦一遍，只留一层薄薄的油。用最小火把面糊分2~3次叠高盛入，沿锅边淋入1大勺水，盖上锅盖蒸煮3分钟。小心翻面，再加1大勺水，盖盖再焖2分钟。

9. 9
   

   撒上糖粉，搭配新鲜水果、鲜奶油或枫糖浆等喜欢的配料，趁热享用。