甜米露（韩国米酿甜饮 食醯）

食材

做法

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   在大盆里倒入麦芽粉5杯和水25杯，用冷水浸泡1小时。以前是用温水泡，但用冷水泡更好。麦芽粉可以在磨坊或超市买到。

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   把泡了1小时的麦芽像洗衣服一样用双手揉搓。用细筛过滤，只留清水，筛上剩下的渣再放回水中揉搓，尽量挤出白色的水，然后拧干丢掉。就这样静置约2小时让沉淀物沉下去。若想要非常清澈的甜米露，可以沉淀半天；放置时间长时要放在阴凉处以免变质。

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   用棉布袋会更方便。一开始就把麦芽装进棉布袋扎紧，冷水泡1小时后，连袋一起揉搓，拧干取出，再让沉淀物沉下去即可。这样就省去了用细筛过滤的麻烦。

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   在麦芽水沉淀的期间，把米饭煮得比平时更干爽松散。将松散的米饭2碗放入电饭锅，在饭上撒2大勺糖（加糖更易发酵）。再把麦芽清水用棉布过滤后倒在上面，底部的白色沉淀物不要放进去。用保温档放4~5小时，饭粒浮起来就说明发酵好了。

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   把电饭锅里的东西倒入大锅，用细筛捞出少许饭粒，用冷水冲洗后单独放进冰箱保存（之后撒在甜米露上面，饭粒就会浮起来）。锅里加糖1~1.5杯，大火煮开后转中火，边撇去泡沫边煮约10分钟。做好后放凉冷藏，冰凉后饮用。喜欢的话可以加几片姜一起煮。