日式炸虾天妇罗

食材

做法

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   先去掉虾头，剥壳时只保留虾尾。虾用盐水解冻效果更好。

2. 2
   

   用牙签插入虾背，挑出虾线。

3. 3
   

   去掉虾尾尖端的水囊，油炸时油才不会溅出。

4. 4
   

   在虾腹划三四道浅刀口，把关节拉直。这样油炸时虾就不会卷曲。

5. 5
   

   在处理好的虾上薄薄裹一层面粉。面糊是在一杯冰水中打入鸡蛋，再把面粉和天妇罗粉各一半混合而成。

6. 6
   

   调面糊的顺序很重要。按水—鸡蛋—面粉的顺序加入，才能调好浓度。

7. 7
   

   面糊要调稀，大约松饼面糊那样的稀度最好。搅拌太多会出筋，所以稍微拌一下就好。

8. 8
   

   把油加热到160度，给虾裹上面糊，从锅边滑入油中。

9. 9
   

   炸至酥脆。这时用指尖弹一些剩余的面糊，撒在虾上形成脆花。

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    这样就做出日式炸虾天妇罗特有的酥脆造型了。