牛血解酒汤（膆血解酲汤）

食材

做法

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   锅中放入水23杯、汤用鳀鱼35条、海带5片、辣椒籽1½大勺，大火煮开。煮沸后转中火熬10分钟，用细筛过滤出约16杯高汤。辣椒籽可省略，如有牛骨汤也可代替使用。

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   小白菜切去根部洗净，放入加盐的沸水中焯5分钟，用冷水冲洗后浸泡10分钟去除生涩味。挤干水分切成大块，加入大酱1大勺、蒜末、辣椒粉3大勺、汤用酱油2大勺、香油，抓拌入味。

3. 3
   

   牛胸肉加入蒜末、辣椒粉2大勺、汤用酱油2大勺、香油、料酒3大勺、胡椒粉，腌10分钟。豆芽洗净备用，大葱切大段，萝卜切薄方片。

4. 4
   

   牛血块用冷水轻轻冲洗去血水。沸水中加入烧酒1/2杯，放入牛血块，表面凝固后用木铲切成大块，焯5分钟后用冷水冲洗沥干。生放会有腥味且汤浑浊，所以一定要焯过再放。

5. 5
   

   大锅中放入腌好的牛胸肉和萝卜，中火炒1分钟，再加入高汤、腌好的小白菜和焯过的牛血块，开盖大火煮。煮沸后转中火煮15分钟，加入大葱和豆芽、盐1⅓大勺、鱼露2½大勺、辣椒粉1大勺，再煮5分钟。中途撇去浮沫。

6. 6
   

   尝味后用盐和辣椒粉按喜好调整。若喜欢浓稠的汤，可再多煮一会儿。搭配葱花或切碎的青阳辣椒上桌。