五花肉炖泡菜（泡菜炖肉）
用陈年泡菜和整块五花肉慢炖出来的冬季美味泡菜炖肉。大酱和虾酱去腥，猪油渗入陈泡菜中，味道深厚浓郁。是一道让人不知不觉吃光一碗饭的菜。
份量4人份
烹饪时间60分钟以内
难度初级
食材
食材
- 五花肉600g
- 陈年泡菜1/4棵
- 洋葱1/2个
- 青阳辣椒1个
- 大葱1/2根
调味料
- 料酒3汤匙
- 蒜末1汤匙
- 姜粉1/3大勺
- 胡椒粉少许
- 糖1/2杯
- 汤用酱油（韩式清酱油）1/2杯
- 大酱（韩式黄豆酱）1/2勺
- 虾酱1汤匙
- 辣椒粉3汤匙
- 水600毫升
做法
- 1
整块五花肉切成4等份，脂肪只稍作修整。（也可以用梅花肉或前腿肉代替。）
- 2
加入料酒3勺、姜粉0.3勺、蒜末1勺、少许黑胡椒，抓拌均匀腌底味。
- 3
在600毫升水中加入糖1/2杯、韩式汤酱油1/2杯、虾酱1勺、大酱0.5勺，搅拌均匀做成炖汁。大酱能去腥，虾酱可根据泡菜咸度增减。
- 4
洋葱切粗丝，青阳辣椒和大葱切成小段。
- 5
把炖得入味的陈泡菜1/4棵放入锅中，将腌好底味的五花肉夹在泡菜之间。
- 6
把做好的炖汁全部倒进去。
- 7
放入洋葱和青阳辣椒，再加辣椒粉3勺。
- 8
大火煮的同时，舀汤汁浇上去，让辣椒粉均匀化开。
- 9
放入大葱。
- 10
转中火盖上盖子慢慢炖。中途不时搅拌防止粘底，咸淡不够时再补一补。
- 11
肉入味、陈泡菜炖得软烂时就完成了！
小贴士
泡菜咸度各不相同，请用虾酱和盐调味。中火盖盖慢炖，中途不时搅拌防止粘锅，这样肉会软嫩、泡菜也炖得入味软烂。
#韩餐#泡菜#猪肉