红丝绒蛋糕

食材

做法

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   先将牛奶和白醋混合,微波炉加热约40秒制成酪乳,稍微放凉备用。

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   将保持在40~50度的融化黄油加入葡萄籽油、白糖、盐,用电动打蛋器轻轻搅拌。

3. 3
   

   加入鸡蛋和香草精,用打蛋器高速搅打约2分钟。倒入做好的酪乳,中速搅拌约1分钟后转低速拌匀剩余部分。

4. 4
   

   筛入粉类后用打蛋器轻轻拌匀。

5. 5
   

   一边确认面糊颜色一边少量多次加入红色食用色素搅拌。若使用勃艮第红,颜色可能偏红豆色,选择色素时可参考。

6. 6
   

   面糊完成后,

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   均分成三份倒入铺有烘焙纸的6寸圆形模具中。含大量融化黄油或油脂的面糊分层烘烤可避免蛋糕变硬实。

8. 8
   

   放入预热175度的烤箱(以Smeg烤箱为准)烘烤约17分钟,用竹签测试熟度后取出。

9. 9
   

   烤好的蛋糕胚倒扣放凉,使用前将凸起的顶部稍微切平。

10. 10
    

    切下的边角料和碎屑留作装饰用。

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    制作奶油奶酪糖霜。奶油奶酪中加入白糖,用刮刀轻轻拌软。

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    加入淡奶油、希腊酸奶和柠檬汁,用打蛋器打发至浓稠。

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    打发过度会让蛋糕整体口感偏干,请注意不要打发过度,打至柔软又扎实的状态即可。

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    在蛋糕胚层间涂抹糖霜,再将整个蛋糕表面做成粗犷风格的抹面。

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    用留下的碎屑装饰。放入冰箱冷藏一天左右后再享用。