土豆铜钱饼（韩式肉菜小煎饼 Donggeurangttaeng）
加入当季土豆，更加扎实的土豆铜钱饼！将猪肉馅、豆腐、土豆、胡萝卜、洋葱切碎后摔打揉匀，团成圆形小饼，裹上煎粉和蛋液，煎至金黄——是节日、家常小菜、便当都很合适的韩式煎饼（jeon）。
份量2人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
食材
- 猪肉馅1纸杯
- 洋葱1/2个
- 土豆1个
- 胡萝卜1/3根
- 豆腐1/2块
- 韭菜或小葱1/2纸杯
- 鸡蛋1个
- 煎粉（裹外层用）1纸杯
调味料
- 煎粉（和馅用）1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 盐1/2小勺
- 胡椒粉少许
- 香油1大勺
做法
- 1
将1纸杯猪肉馅用厨房纸吸去水分和血水。（用超市的肉馅更省事。）
- 2
把1/2块豆腐用刀背压碎，再用厨房纸把水分挤干。
- 3
洋葱、胡萝卜、土豆全部切碎。土豆尤其要切小，里面才容易煎熟。
- 4
韭菜或小葱（也可用大葱）切成小段备用。也可以用冰箱里现有的蔬菜。
- 5
把处理好的食材放入碗中，加香油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许调味。
- 6
加入煎粉1大勺和蒜末1/2大勺，摔打揉捏5分钟以上至出现黏性。如果不易成团，再加一点煎粉。
- 7
把面糊团成稍大、稍厚的圆饼。（约可做10～12个。）
- 8
将团好的铜钱饼依次裹上煎粉→蛋液，两面都均匀沾满。
- 9
在倒入充足油的平底锅中放入铜钱饼。
- 10
先用中火煎底面，待蛋液凝固后翻面，加盖用小火再煎约10分钟，把内部也煎熟。
小贴士
把豆腐和土豆、胡萝卜的水分充分挤干，并将面糊摔打揉捏5分钟以上至出现黏性，这样才容易成团、不易散开。因为加了土豆和胡萝卜，要用小火加盖把内部也煎熟。
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