西班牙海鲜饭（Paella）
用各种海鲜和鸡肉与米饭一起焖煮的西班牙海鲜饭——paella。这道「混合海鲜饭（paella mixta）」集鱿鱼、贻贝、蛤蜊、虾和鸡腿于一锅，藏红花带来金黄色泽和淡淡香气。蛤蜊高汤渗入每一粒米，鲜味十足，最后挤上柠檬汁更添清爽。连锅一起端上桌，作为特别日子的主菜再合适不过。
份量2人份
烹饪时间60分钟以内
难度初级
食材
主料
- 大米180ml
- 水270ml
海鲜与肉类
- 鸡腿2个
- 鱿鱼1只
- 贻贝5~6个
- 蛤蜊5~6个
- 虾4只
蔬菜
- 番茄1个
- 洋葱1/2个
- 蒜4瓣
- 柠檬1个
调味与香料
- 藏红花1撮
- 月桂叶1片
- 意大利欧芹少许
- 整粒胡椒少许
- 橄榄油适量
- 盐少许
- 黑胡椒少许
做法
- 1
准备好所有食材。
- 2
大米淘洗后放入筛网沥干水分。
- 3
藏红花提前用水浸泡，让香气和颜色释放出来。
- 4
鸡腿划几刀，用盐和胡椒腌入底味。
- 5
鱿鱼去除内脏，切成圈状。
- 6
将吐好沙的贝类放入热油锅中翻炒，加入水、意大利欧芹、月桂叶、整粒蒜和整粒胡椒煮开。煮沸后转小火再煮15分钟熬成高汤，将贝类捞出滤净另放。
- 7
在热油锅中分别煎虾和鸡腿，各自盛出备用。
- 8
再加一点油，依次放入粗切的蒜、洋葱、番茄，加盐和胡椒调味翻炒。
- 9
放入沥干的大米，倒入藏红花水，翻炒至米粒变得透明。
- 10
放入煎好的鸡腿，一边少量倒入蛤蜊高汤一边搅拌。煮沸后转小火，加入虾和鱿鱼，小火不搅拌煮20分钟。煮好后把贝类摆在上面，盖上锅盖或锡纸焖10分钟即完成。
- 11
将整锅端上餐桌，分到各人盘中，挤上柠檬汁即可享用。
小贴士
1) 如果买不到藏红花可以省略；想要上色时可用姜黄粉代替。 2) 加米焖煮时盖上锅盖会让饭变得软烂。想要粒粒分明的口感，请开盖煮，只在最后焖的时候盖上。
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