泰式炒河粉（帕泰）
在家轻松制作泰国代表性街头美食帕泰的食谱。将用温水泡软的河粉与虾、蔬菜和鸡蛋一起翻炒，用蚝油和鱼露调制的酸甜咸味酱料调味，最后撒上碾碎的腰果即可完成。
份量2人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
食材
- 米粉200克
- 绿豆芽2把
- 洋葱1/2个
- 虾8只
- 鸡蛋2个
- 西葫芦1/2个
- 腰果(或花生)3大勺
- 蒜末1大勺
- 辣椒油1大勺
酱料
- 蚝油2大勺
- 鱼露1大勺
- 糖1/2大勺
- 柠檬汁1大勺
做法
- 1
抓一把米粉泡在温水里，等米粉变软后捞入滤网沥干水分。
- 2
准备充足的绿豆芽，用清水洗净后捞入滤网沥干水分。
- 3
将洋葱和西葫芦切成丝。也可以用青梗菜或韭菜代替西葫芦。
- 4
将作为泰式炒河粉风味关键的腰果或花生捣碎备用。
- 5
虾去壳去虾线后切成两半，鸡蛋打散炒成炒蛋备用。
- 6
按分量将蚝油、鱼露、糖和柠檬汁混合，调成酱汁。
- 7
锅里倒入充足的油，放入蒜末和处理好的虾翻炒。
- 8
虾熟后放入切丝的西葫芦和洋葱，再加入一大勺辣椒油一起翻炒。
- 9
蔬菜炒到一定程度后，放入泡好的米粉，翻炒使米粉和蔬菜均匀混合。
- 10
米粉变软后，放入绿豆芽、炒蛋和调好的酱汁。
- 11
翻炒至绿豆芽熟透、酱汁充分融合，最后放入捣碎的腰果，再翻炒一次即完成。
小贴士
豆芽炒久了会发苦，所以只需炒到稍微变软即可。河粉要用温水泡软，翻炒时才不会粘在一起，并且熟得恰到好处。
#泰国菜#炒面#米粉（rice noodles）