韩式辣炒章鱼（Nakji-bokkeum）
辣炒章鱼是一道人气韩式料理，将焯过水的章鱼与黄豆芽、紫苏叶一同用辣酱大火快炒而成。既是下饭的家常菜，也是绝佳的下酒菜，鲜香麻辣、口感十足，用来招待客人同样体面。
份量4人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
食材
- 章鱼5只（鲜）
- 豆芽1把
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜少许
- 大葱1根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 蒜末1大勺
- 姜末少许
- 紫苏叶5片
- 烧酒1大勺
- 食用油少许
调味酱
- 辣椒粉（辣）1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 辣椒酱2大勺
- 白糖1大勺
- 酱油2大勺
- 清酒（米酒）1小匙
- 玉米糖浆1大勺
- 香油1大勺
- 黑胡椒粉少许
- 熟芝麻少许
做法
- 1
黄豆芽掐去头和根，锅中加入半杯水煮2分钟，捞出用冷水冲洗后沥干备用。将洋葱、胡萝卜、大葱、辣椒和紫苏叶切成适口大小。
- 2
锅中加入少量水烧开。鲜章鱼洗净后切成大块。水开后加入1汤匙烧酒，放入章鱼，一变卷缩立刻捞出，倒入筛网沥干水分。
- 3
略微焯过水的章鱼不要用冷水冲洗。
- 4
将所有调味料按分量混合均匀，调成料汁。
- 5
平底锅烧热，倒入少许油，中火将胡萝卜和洋葱略炒，再倒入料汁翻拌一下。
- 6
转大火，加入焯过水的章鱼、大葱和辣椒翻炒。
- 7
放入黄豆芽和紫苏叶，翻拌均匀。
- 8
保持大火，快速翻炒。
- 9
再翻拌一次，最后淋入少许香油、撒上少许胡椒粉即可。用剩下的料汁加米饭、酸泡菜、海苔碎和香油一起炒着吃，同样美味。
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