韩式冷面（물냉면）
将牛胸肉慢炖熬出清汤，滤净后冷藏至结出薄薄一层冰碴，再盛入筋道的冷面，就是一碗清爽的韩式冷面。放上用糖醋腌过的萝卜、黄瓜和水煮蛋，便是炎炎夏日的绝佳一碗。
份量4人份
烹饪时间30分钟内
难度初级
食材
食材
- 冷面4份
- 萝卜1段
- 黄瓜1个
- 水煮蛋2个
- 香油少许
- 芝麻盐少许
汤底
- 牛胸肉600g
- 洋葱1个
- 甘草2颗
- 大葱1根
- 整颗蒜3瓣
- 姜1/2块
- 胡椒粒1小勺
- 月桂叶1片
- 汤酱油3大勺
- 盐2小勺
- 糖1小勺
- 醋2大勺
- 水5升
糖醋汁
- 醋3大勺
- 糖3大勺
- 盐1大勺
做法
- 1
牛胸肉用流水稍微冲洗后放入沸水中，加入月桂叶和甘草，大火煮约10分钟。
- 2
炖煮约1小时的牛胸肉稍微放凉后，用保鲜膜紧紧卷成筒状定型，撕开保鲜膜再切，断面就会切得整齐漂亮。
- 3
在捞出牛胸肉的汤中放入大葱、洋葱、蒜、姜、胡椒粒，再煮约10分钟，然后捞出蔬菜用筛网过滤。用汤酱油、糖、醋调味后关火放凉。
- 4
放凉的汤用棉布再过滤一次使其清澈，然后放入冷冻室冷冻至结出薄冰。
- 5
萝卜切成细长条泡入糖醋水中，黄瓜对半剖开斜切成薄片，用盐腌后挤干水分，再用香油和芝麻盐略微拌一下。
- 6
鸡蛋放入加盐的沸水中煮熟，剥壳备用。
- 7
冷面放入沸水中一边搅拌一边煮熟，用冷水冲洗后盛入碗中，放上准备好的配料，浇上带薄冰的汤即成。
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