无水腌制黄瓜（oiji）
不加一滴水，只靠黄瓜自身渗出的水分腌制的oiji。爽脆的口感与浓郁的鲜味俱在，是夏日常备小菜的绝佳选择，味道浓郁还能久存。
份量6人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
食材
- 黄瓜20个
- 粗盐1杯
- 醋1杯
- 糖稀1杯
- 烧酒1杯
做法
- 1
黄瓜只用流水洗净，再用厨房纸把水分彻底擦干。蒂头稍微切掉，有伤的黄瓜不要用。
- 2
把黄瓜整齐地码进密封容器或腌渍袋，加入粗盐、玉米糖浆、醋和soju（烧酒）。封紧不让空气进入，两天后翻面一次，常温熟成5天。不加水，黄瓜也会自己渗出水分。
- 3
等腌汁出得够多，放进冰箱再熟成5～7天，爽脆的oiji就做好了。
小贴士
黄瓜的水分要彻底擦干，才不会变软、保持爽脆。soju（烧酒）能抑制杂菌，让它可以存放更久。
#韩餐#配菜