麻婆茄子盖饭
把麻婆豆腐里的豆腐换成茄子的夏日盖饭——麻婆茄子！裹上淀粉煎过的茄子和猪肉末，用豆瓣酱和蚝油调味翻炒，再盖在米饭上，就是一碗香辣鲜美、滋味十足的盖饭。
份量2人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
食材
- 茄子1根
- 洋葱1/2个
- 猪肉末100克
- 金针菇1/3包
- 大葱1/3根
- 青椒1/2个
- 红椒1/2个
- 淀粉1大勺
- 食用油适量
- 水1/2杯
调味料
- 豆瓣酱（辣豆瓣）1大勺
- 蚝油1/2大勺
- 酱油1小勺
- 姜酒1大勺
- 蒜末少许
- 白糖1/2大勺
做法
- 1
茄子切成块。
- 2
青、红椒去籽切小块，洋葱切末，大葱切葱花，金针菇切成0.5厘米长。
- 3
碗里放入猪肉末，加入1小勺酱油、少许蒜末、1大勺姜酒，抓拌均匀腌制入味。
- 4
在切好的茄子块上均匀裹上淀粉。
- 5
锅里多倒些油，把茄子煎至金黄后盛到另一个盘子里备用。
- 6
同一口锅中放入腌好的猪肉，大火翻炒至金黄、去除腥味。
- 7
肉炒到大致熟透后，加入大葱、洋葱、辣椒继续翻炒。
- 8
倒入1/2杯水，用1/2大勺蚝油、1大勺豆瓣酱、1/2大勺白糖调味，烧开。
- 9
煮开后倒入水淀粉勾芡调整浓稠度，快好时放入煎好的茄子和金针菇略煮一下，盖在米饭上即可。
小贴士
茄子裹上淀粉先用油煎过，能保持口感，酱汁也更容易裹上。最后用水淀粉来调整浓稠度。
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