麻辣香锅

食材

做法

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   腐竹和宽粉条提前约2小时用温水泡发。粉条也可以不单独泡发、直接煮熟，但腐竹一定要提前泡发。

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   冷冻虾解冻后，去掉尾部的水袋，剪掉尖尖的嘴部和头部的角。用牙签插入背部第二或第三节，挑起来去除虾线。

3. 3
   

   用厨房纸巾擦去牛肉的血水，切成2~3段方便食用。也可以用五花肉片或牛五花等其他肉类代替牛肉。

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   方形鱼饼和杏鲍菇按喜好切好，准备好泡发好的腐竹和粉条。也可以加入香肠、其他菌菇或豆芽。

5. 5
   

   青江菜去根后洗净，做葱油用的大葱切成葱花，再准备好蒜末1大勺。

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   炒锅中放入食用油2大勺、蒜末和大葱，先炒出葱油。

7. 7
   

   用中小火翻炒以免炒糊，葱稍微变金黄后加入辣椒粉1/2大勺，翻炒炼出红油。

8. 8
   

   辣椒粉与油充分融合后，锅的一边放牛肉、另一边放虾，分别炒熟。

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   牛肉完全熟透后，加入鱼饼、杏鲍菇、泡好的粉条和腐竹，翻炒均匀。

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    蘑菇稍微变软后，不要一次性倒入全部麻辣酱，先放2大勺左右翻炒尝味，味道淡的话再逐次少量添加。

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    如果水分不够可以少量多次加水，调味合适后最后放入青江菜翻炒10秒左右即可完成。如果要加豆芽或金针菇，这时一起加入。

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    盛盘时摆放得美观一些。把虾摆在最上面装盘会更好看。