马卡龙

食材

做法

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   将杏仁粉细细过筛。如果不易过筛,不要用手揉搓,而是按未过筛的分量再添加等量杏仁粉重新过筛。揉搓过筛会使马卡龙壳出现斑点。

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   在蛋白中分三次加入砂糖,打发成坚挺的蛋白霜。此时加入食用色素一起拌匀。

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   将粉类分次加入蛋白霜容易使蛋白霜消泡,因此反过来采用将蛋白霜分两次加入粉类的方法。

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   先取一半蛋白霜加入粉类中拌匀。

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   如果面糊偏硬,再加入剩下的一半蛋白霜轻轻拌匀。在略微拌得不够时就开始进行马卡龙面糊搅拌(macaronage),可减少蛋白霜的消泡。

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   完成马卡龙面糊搅拌的面糊,从刮刀上滑落时能像丝带般层层折叠、缓缓堆积,即为恰当状态。

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   装入裱花袋,挤成想要的大小(约4.5cm)。此分量约可做16个。挤好后让表面晾干50分钟~1小时。

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   放入预热至160度的烤箱烤12分钟。烤得好时可轻松从烤盘上取下,内部保持湿润。

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   烤出来光滑均匀,没有斑点。

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    将烤好的一个壳切成两半,确认内部是否烤熟且饱满。

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    把大小相近的壳两两配成一对。

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    制作甘纳许。在50g黑巧克力中加入15g牛奶,用微波炉稍微加热融化后拌至顺滑。可依个人喜好加入2勺椰蓉。

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    在一片壳上挤上甘纳许,再盖上另一片壳夹合。

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    完成。放入冰箱冷藏熟成一天后再食用会更加美味。