宫保鸡丁
宫保鸡丁是经典的四川菜：把炸得酥脆的鸡肉与干辣椒、腰果和香辣的豆瓣酱酱汁快速翻炒而成。甜、咸、辣兼备，既下饭又适合当下酒菜。
份量2人份
烹饪时间30分钟以内
难度中级
食材
主料
- 鸡肉250g
- 黄瓜1/4个
- 腰果30克
- 干红辣椒10根
- 整瓣大蒜2个
- 大葱2根
- 生姜少许
- 糖水黄桃罐头2瓣
- 辣椒油3大匙
- 香油1大匙
鸡肉腌料
- 牛奶5大匙
- 料酒1大匙
- 酱油1大匙
- 淀粉5大匙
- 蛋白1大匙
酱汁
- 酱油1大匙
- 白糖1大匙
- 豆瓣酱（辣豆瓣）1大匙
- 蚝油1大匙
- 水淀粉1大匙
- 水3大匙
做法
- 1
将鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用牛奶、料酒和酱油腌入味，再加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
- 2
在碗中放入酱油、糖、豆瓣酱、蚝油、水淀粉和水，搅拌均匀调成酱汁。
- 3
黄瓜切成适口大小，糖水黄桃也切成一口大小。
- 4
蒜和大葱切片，姜切成末。
- 5
锅中倒入足量的油，把腌好的鸡肉炸两次，使外酥里嫩。
- 6
锅中放入辣椒油烧热，依次加入干辣椒、蒜、大葱、姜、黄瓜、黄桃、腰果、炸鸡肉、酱汁和香油，大火快速翻炒即可完成。
小贴士
鸡肉炸两次外皮会更酥脆。可用干辣椒的数量来调整辣度，也可以用花生代替腰果。
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