韩式酱煮黑豆（Kongjaban）
这是一道不用提前泡豆、直接收汁做成的经典家常小菜——酱煮黑豆。黑豆下水煮时先放糖，让豆子不会变硬，再用酱油和麦芽糖浆收汁至油亮，最后撒上熟芝麻即可。咸香微甜、油光发亮，很下饭，也很适合做便当菜。
份量4人份
烹饪时间30分钟以内
难度简单
食材
材料
- 黑豆1杯
- 水4杯
- 白糖4大勺
- 酱油4大勺
- 麦芽糖浆1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
做法
- 1
将黑豆洗净，捞入筛网中沥干水分。
- 2
不用泡豆，将洗净的黑豆和水放入锅中大火煮开。开锅后放入糖，转小火煮30分钟。先放糖再放酱油，豆子才不会变硬。
- 3
汤汁收得差不多时放入酱油。再收一些后放入麦芽糖浆，大火收汁。
- 4
糖和麦芽糖浆融合后，豆子变得油亮发光并冒出泡沫。泡沫是豆子中的皂苷成分产生的。
- 5
收汁至锅底还留一点汤汁的程度。留一点汤汁，吃的时候豆子才不会黏在一起。
- 6
撒上熟芝麻即可完成。
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