清汤乌冬面（鲣鱼高汤乌冬）

食材

做法

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   锅中倒入2升水，放入20克昆布煮开。水开冒泡后转小火。

2. 2
   

   边撇去浮沫，用小火慢慢熬煮昆布10分钟。

3. 3
   

   熬煮10分钟后捞出昆布。

4. 4
   

   放入鲣鱼片，用小火慢慢熬煮5分钟。

5. 5
   

   熬煮5分钟后,把鲣鱼片全部滤出。

6. 6
   

   清澈的鲣鱼高汤就完成了。烟熏香气十足,虽然还没调味,却有浓郁的鲜味。

7. 7
   

   用沸水将乌冬面煮3～4分钟,过冷水沥干,再放入煮沸的鲣鱼高汤中稍煮。用鱼露和汤用酱油调味,撒上少许葱花。

8. 8
   

   清汤乌冬就完成了。多亏了鲣鱼高汤,味道就像在外面店里吃到的一样,只要提前熬好高汤,随时都能轻松享用。

9. 9
   

   补充一下,酱汁(返汁)的做法是将浓口酱油100毫升、味醂100毫升、砂糖30克用大火煮开。也可以在鲣鱼高汤中加入这款酱汁来调味。