猪蹄（韩式酱油炖猪蹄）

食材

做法

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   将猪蹄泡在冷水中1～2小时去血水。中途换几次水，去腥效果更好。

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   迷你猪蹄（短蹄）毛比较多，用一次性剃须刀把表面的毛仔细刮干净。

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   将充足的水烧开后放入猪蹄，再次沸腾后焯烫5分钟去腥。

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   把焯过的猪蹄泡在冷水里，洗去凝结的血水和杂质。用旧牙刷把脚趾缝也刷干净会更利落。

5. 5
   

   准备汤料：洋葱、青阳辣椒、大蒜、大葱、葱根（可选）处理好备用。

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   大锅中倒入没过猪蹄的水烧开，放入猪蹄、2杯白葡萄酒和处理好的汤料蔬菜。

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   加入2份浓缩咖啡和1大勺黑胡椒粒。浓缩咖啡能去腥并让颜色更浓（没有的话用2袋速溶咖啡代替）。

8. 8
   

   加入2大勺大酱和2杯半酱油。用酱油代替盐来调味，味道淡就再加点酱油。

9. 9
   

   加入1杯糖稀和1杯半白糖。甜度按口味调整，尝一下汤汁确认咸淡。

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    盖上锅盖，中火煮1小时30分钟。

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    把煮好的猪蹄捞出。不用焦糖，靠酱油和浓缩咖啡就上色漂亮。放在自然风中稍微晾凉。

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    把稍微放凉的猪蹄切成适口大小。稍凉再切，切面更整齐。

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    装盘，配上包菜叶、包饭酱、虾酱、韭菜拌菜和大蒜等一起上桌。