牛肉酱煮

食材

做法

1. 1
   

   生姜去皮切片。

2. 2
   

   青阳辣椒和红辣椒，小的整根使用，大的切成两半。

3. 3
   

   大葱择洗后切成适当长度。

4. 4
   

   洋葱去皮洗净，切成4等份。

5. 5
   

   蒜也洗净备用。

6. 6
   

   牛肉在沸水中焯一下，捞出沥干后用冷水冲洗。

7. 7
   

   倒入没过牛肉的水（约8杯·1600毫升），放入洋葱、大葱、月桂叶、黑胡椒粒和生姜，大火煮开。煮沸后开盖，用中小火慢炖30～40分钟，撇去浮起的浮沫。

8. 8
   

   肉炖透后捞出，其余食材也一并捞起。高汤要用来做酱炖，不要倒掉。若想去除油脂用得清爽，可将高汤冷却冷藏后撇去凝固的油脂。

9. 9
   

   肉还没炖透就加酱油调料的话，肉就不会再变软反而会变柴，所以一定要确认是否已经炖透。

10. 10
    

    把煮好的牛肉顺着纹理撕成丝。

11. 11
    

    锅中放入高汤4杯（800毫升）、撕好的牛肉、浓口酱油6大匙、汤用酱油3大匙、米糖浆1大匙、红糖1大匙、料酒2大匙。浓口酱油和汤用酱油一起用，鲜味更好。

12. 12
    

    放入青阳辣椒、红辣椒和蒜，大火煮开，煮沸后转中小火收汁至汤汁减半。辣椒和蒜要在结束前5分钟才放，以免煮烂；不仅要看汤汁的量，也要边尝咸淡边收汁。

13. 13
    

    食用时用微波炉加热1分钟左右会更美味。