什锦饭（Jambalaya）
先将培根和蔬菜炒香，再加入鸡肉、辣味香肠和番茄酱，倒入泡好的大米和高汤慢慢焖煮，让每一粒米都吸满浓郁的滋味——这就是美国路易斯安那风味的什锦饭，Jambalaya。塔巴斯科辣酱和伍斯特酱带来淡淡的辣味和醇厚的鲜香，最后铺上用橄榄油和香草腌过的虾一起煮熟即可。一锅便能同时享用肉类、海鲜和蔬菜，是十分饱腹的一道主菜。
食材
肉类与海鲜
- 培根4片
- 鸡腿肉10根
- 辣味香肠2根
- 虾10只
蔬菜
- 洋葱1/2个
- 芹菜（可选）少许
- 胡萝卜少许
- 黄彩椒1个
- 红彩椒1个
大米与高汤
- 浸泡好的大米1碗
- 鸡高汤2小勺
- 水2.5杯
酱料与调料
- 蒜末1大勺
- 橄榄油（用于炒制）2大勺
- 红椒调味料1大勺
- 海盐2撮
- 细青阳辣椒粉1小勺
- 咖喱粉1小勺
- 烫过的熟番茄1个
- 番茄酱2大勺
- 意面番茄酱1/2瓶
- 塔巴斯科辣酱1大勺
- 伍斯特酱1大勺
- 橄榄油（用于腌虾）2小勺
- 炒海盐（磨碎）2撮
- 混合香草粉0.5小匙
- 胡椒少许
做法
- 1
按照烹饪顺序准备好所有食材。
- 2
培根蔬菜料：将培根切成1厘米见方的小丁，蔬菜切碎。加入2大勺橄榄油和1大勺蒜末拌匀备用。
- 3
鸡肉香肠料：把鸡腿肉切成一口大小并用调味料腌一下。辣味香肠斜切成一口大小。（冷藏腌制30分钟）
- 4
制作番茄酱：把烫过的熟番茄去皮切成小丁。加入番茄酱、塔巴斯科辣酱和伍斯特酱拌匀。高汤可用2.5杯鸡高汤，或用温水化开鸡高汤块代替。
- 5
将大米淘洗干净，提前浸泡——用冷水泡30~40分钟，然后用漏网沥干水分。
- 6
腌虾：虾去壳、去尾、去虾线，用橄榄油、混合香草粉（欧芹）、盐和胡椒腌一下。（冷藏20分钟）
- 7
将带盖的大炒锅烧热，放入培根蔬菜料，大火翻炒约3分钟，边炒边把培根炒散。
- 8
转中火，放入鸡肉香肠料炒2分钟。
- 9
搅拌均匀，让鸡肉散开受热均匀。
- 10
加入番茄酱。
- 11
倒入2.5杯鸡高汤（或鸡高汤块化开的汤）。
- 12
放入泡好的大米。
- 13
搅拌均匀，让大米充分混合。
- 14
煮沸后转小火。
- 15
盖上锅盖再煮约6分钟。（如果没有锅盖，用锡纸密封住，防止蒸汽外泄——留住蒸汽是米饭均匀受热的关键。）
- 16
约3分钟后，从底部往上翻拌以免粘锅，然后再次盖上锅盖煮3分钟。
- 17
放入腌好的虾，轻轻搅拌煮约3分钟至熟透。
- 18
确认浓稠度合适后关火。
- 19
盛盘时让虾露在最上面，撒上一点欧芹粉。如果有迷迭香、薄荷等新鲜香草，用来装饰也很不错。
- 20
一大锅够3人份的什锦饭做好了。
- 21
满满的虾、鸡肉、香肠和蔬菜，即使不配其他小菜也能吃得饱饱的一道主食。
小贴士
大约在第16步时尝一下味道，按口味调整咸淡。辣度较为温和，用青阳辣椒带来淡淡的辣味，满分10分的话大概只有2~3分。