蚬子汤（韩式蚬肉清汤）

食材

做法

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   在大碗中放入蚬贝，撒入一大勺粗盐，让蚬贝相互摩擦搓洗后冲净。用筛网沥干会更加干净。

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   接下来该吐沙了。大碗中倒入足量的水，化开一大勺粗盐，浸泡洗净的蚬贝。活的蚬贝会微微张开壳。盖上黑色塑料袋吐沙4~5小时，底部会沉积泥沙，此时用冷水多次冲洗。

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   用筛网沥干水分。

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   锅中放入7杯水和吐好沙的蚬贝一起煮开。要熬出乳白色的高汤，一定要从冷水开始放入蚬贝煮制。撇去浮沫后加入一大勺清酒，蚬壳会张开，煮的过程中蚬肉有时也会自动脱落。

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   乳白色的高汤就完成了。可以再用纱布过滤一次，但如果吐沙彻底，也可以直接使用。

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   用漏勺把煮熟的蚬贝全部捞出，浸入装有冷水的大碗中，在水中晃动漏勺，蚬肉就会脱壳而出。这样用冷水冲洗还能让肉质更加弹牙，是河东（하동）当地餐馆常用的方法。

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   把分离出来的蚬肉再用冷水多冲洗几次。

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   把蚬肉重新放入高汤中，再煮一次。

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   用盐调味。可根据个人口味增减，这次加了一大勺盐。

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    切短的韭菜要在食用前放入碗中，才能保留香气。蚬子汤要趁热吃才好吃，所以煮好后要马上端上桌。