韩式鸡蛋卷（Gyeranmari）

食材

做法

1. 1
   

   将4个鸡蛋打入碗中，加入1/2小匙白糖和1小匙盐。为了口感松软，按鸡蛋数量加入4大勺牛奶（没有可用水代替），再撒黑胡椒粉去除蛋腥味。

2. 2
   

   把鸡蛋充分搅打均匀。加了牛奶会更顺滑地融合，再用筛网过滤一次会更加细腻柔嫩。

3. 3
   

   内馅可按喜好准备。这里为了色彩把胡萝卜和小葱切碎。胡萝卜要切得细小才容易熟透。

4. 4
   

   把切好的配料放入打散的蛋液中，搅拌均匀。

5. 5
   

   在平底锅上抹一层薄油，用厨房纸巾仔细擦拭后，只倒入约1/3至1/4的蛋液。

6. 6
   

   当鸡蛋表面和上层稍微凝固时，用勺子和锅铲卷起来。卷得窄一点也没关系，之后继续卷会变得饱满。留出再卷一圈的余量，卷好后推到一边。

7. 7
   

   再倒入约0.5厘米厚的蛋液，让正在凝固的鸡蛋卷与新倒的蛋液自然连接。

8. 8
   

   重复这个过程3到4次，就能做出饱满的鸡蛋卷。火太大只会让表面焦黄，所以熟到一定程度后就保持小火。

9. 9
   

   想要塑形漂亮就用寿司卷帘。趁热放到卷帘上整理形状。

10. 10
    

    切的时候用厨房纸巾擦拭刀面再切，切面会更干净。不要像切紫菜卷那样用力，要轻轻地切，蔬菜切面才不会乱。