烤牛肠（소곱창구이）

食材

做法

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   到肉铺买1千克新鲜牛小肠。牛肠越新鲜，里面的肠油（곱）越饱满，烤出来越香。

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   牛肠油脂多，需要处理。先用流水冲洗一遍，再开始清理。

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   抓住油脂多的部分往下拉，把外层的油块和薄膜剥掉。这一步比较费力。

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   小心地分离油脂，避免把肠膜弄破。膜一破，肠油就会流出来，务必小心。

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   把从牛肠上分离出来的膜和油块丢掉。去掉的油脂几乎和牛肠本身一样重。

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   把处理好的牛肠泡在烧酒里，用力搓洗去腥。中途稍微流出一点肠油也没关系。

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   不焯水，保留牛肠特有的风味直接烤。热锅上铺土豆，把牛肠放在上面开始烤。

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   刚开始烤时，牛肠会渗出很多水分，破口处也会流出一点肠油。

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   随着烤熟，水分会自然收干。流出的肠油用勺子舀出留起来，之后加进炒饭里会更香。

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    牛肠渐渐烤得金黄。在家做也能有不输餐厅烤牛肠的卖相。

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    在牛肠旁边一起烤大葱泡菜搭配。烤得焦香的大葱泡菜能解腻。

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    牛肠不烤透会很韧，所以要烤到金黄酥脆、彻底熟透。

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    牛肠卷曲、烤得金黄就完成了。配上香油蘸料，趁热上桌。

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    （可选）在烤过牛肠的锅里放入切碎的大葱泡菜、留起来的肠油和米饭，翻炒即成美味炒饭。