法拉费（地中海风味鹰嘴豆丸）
法拉费是地中海及中东地区备受喜爱的一道鹰嘴豆料理。将干鹰嘴豆浸泡24小时，再与洋葱、大蒜以及孜然、芫荽等香料一起打成细泥，搓成小团后下油锅炸至金黄。外酥内嫩、口感香浓，既可作为素食蛋白配菜，也很适合做沙拉或三明治的馅料。
份量6人份
烹饪时间60分钟以内
难度初级
食材
主料
- 干鹰嘴豆2杯（泡发24小时）
- 洋葱1个（中等大小）
- 大蒜7~8瓣
- 炒熟的芝麻2大匙
- 泡打粉1小匙
- 牛油果油（油炸用）适量
香料与香草
- 干欧芹1大匙
- 香菜（芫荽叶）1大匙
- 干莳萝1/2大匙
- 孜然粉1大匙
- 芫荽粉1大匙
- 黑胡椒粉1大匙
- 卡宴辣椒粉1小匙（可用细辣椒粉代替）
- 喜马拉雅盐2小匙
做法
- 1
鹰嘴豆一定要用干豆泡24小时后使用，不能用煮熟的豆或罐头豆代替。建议至少浸泡18小时以上。
- 2
把前一天泡好的鹰嘴豆洗净，倒入筛网沥干水分。
- 3
因为用食物料理机（或搅拌机）代替刀切，所以洋葱切成大块，大蒜整瓣备用。
- 4
如果一次打不完，就把洋葱和大蒜分批放入。如果搅拌机没有水分打不动，就改用食物料理机。
- 5
在泡好的鹰嘴豆里加入盐、洋葱、大蒜和炒熟的芝麻（或磨好的芝麻），一起打碎。
- 6
用硅胶刮刀翻拌几次，分五六次打到没有粗糙的颗粒感为止。
- 7
把打好的鹰嘴豆、洋葱、大蒜和芝麻倒入大碗中。
- 8
把泡打粉和其余所有香草、香料都称量好后加入。
- 9
均匀搅拌，避免材料结块在一处，再用量勺把它们做成大小一致的圆丸子。
- 10
在烧热的锅里倒入比煎制稍多一些的牛油果油，升温后转小火，两面各煎1~2分钟至金黄。
- 11
如果用烤箱，预热到约200度（400F）烤15分钟，但一定要淋上足量的橄榄油或牛油果油，否则会又干又易碎。
- 12
除了泡豆的时间外，很快就能做好。当配菜吃很不错，做沙拉里的蛋白质也很搭。搭配希腊酸奶酱或扎兹基酱一起吃会更美味。
小贴士
鹰嘴豆一定要用干豆泡24小时（至少18小时）后使用，不能用煮熟的豆或罐头豆代替。它比想象中熟得快，所以两面各煎1~2分钟至金黄即可。如果用烤箱，在约200度（400F）下烤15分钟，但要淋上足量的橄榄油或牛油果油，否则会又干又容易碎。搭配希腊酸奶酱或扎兹基酱一起吃会更美味。
#法拉费#中东料理#素食