鱼福铮盘（朝鲜风味牛肉蔬菜火锅）
一道不刺激、清爽的朝鲜（北方）风味火锅——鱼福铮盘。将牛腱肉慢炖出清澈的高汤，再摆上蔬菜、豆腐和鸡蛋，在餐桌上边煮边吃。吃完后下入荞麦面，便可享用朝鲜风味的温面，非常适合招待贵客。
份量4人份
烹饪时间2小时以上
难度中级
食材
食材
- 牛腱肉（或牛腩）600g
- 青江菜4棵
- 娃娃白菜6〜7片
- 茼蒿一把
- 平菇一把
- 香菇3朵
- 红辣椒1根
- 豆腐1/2块
- 鸡蛋1〜2个
高汤
- 洋葱1个
- 大葱1根
- 蒜3瓣
- 姜1块
- 黑胡椒粒15〜20粒
- 香叶2〜3片
- 水3L
- 韩式汤酱油2大勺
酱油蘸料（可选）
- 酱油4大勺
- 醋1大勺
- 料酒2大勺
- 辣椒粉1小勺
- 淡芥末1小勺
做法
- 1
牛腱肉用冷水浸泡1〜2小时，充分泡出血水。（牛腱、牛腩、牛舌均可使用）
- 2
将泡去血水的牛肉放入沸水中焯煮5分钟，去除血水和杂质，再用清水冲洗。锅中放入焯好的牛肉、大葱、洋葱、蒜、姜、胡椒粒和香叶，倒入3L水，慢炖约2小时。
- 3
蔬菜洗净备用。在火锅锅中将娃娃白菜切成3段铺在锅底。
- 4
在上面摆上蘑菇、茼蒿、煎过一遍的豆腐和切半的水煮蛋，摆放整齐美观。
- 5
将充分熬出味的高汤用纱布过滤，牛肉另外捞出晾凉。将过滤后的高汤放入冰箱冷藏，撇去表面凝固的油脂层，味道会更加清爽。
- 6
晾凉变硬的牛肉切成薄片，整齐地摆在火锅上。在稍微放凉的高汤中加入2大勺汤酱油后倒入锅中，煮开即可上桌。
小贴士
高汤不要调得太重，保持清淡的味道。咸淡不足时可调一份酱油蘸料（酱油4大勺、醋1大勺、料酒2大勺、辣椒粉1小勺、淡芥末1小勺）蘸着吃。吃完牛肉和蔬菜后，在剩下的高汤里煮入荞麦面，就成了朝鲜风味的温面。
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