蛋挞

食材

做法

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   先做塔皮。将低筋面粉、盐和白糖放入食物料理机，轻轻搅打。加入切成小丁的冷藏黄油，搅打到面粉呈松散颗粒状，再加入冷水，只搅打到面团刚好成团。装入塑料袋，放入冰箱冷藏松弛约30分钟。

2. 2
   

   在面团松弛的同时制作蛋奶馅。将蛋黄打散，加入香草精拌匀。锅中放入牛奶、淡奶油和白糖搅匀，用小火加热到锅边微微冒泡即可。

3. 3
   

   将加热好的牛奶稍微放凉到温热，再一点一点倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀，蛋奶馅就做好了。

4. 4
   

   将松弛好的塔皮分成每份27克，搓圆后轻轻压入马芬模具，按压成杯状定型。马芬模具无需另外抹黄油。

5. 5
   

   将蛋奶馅均匀倒入模具的八到九分满，放入预热到170～180度的烤箱烤35～40分钟，直到表面金黄。烤好后连模具一起稍微放凉，再倒扣在晾网上脱模，等蛋奶馅完全凝固冷却即可。