炸鳗鱼（啤酒面糊秘诀）
以往只会做盐烤或酱烤的鳗鱼，油炸后变身美味的炸鳗鱼！用啤酒代替水调面糊更加酥脆，两次油炸让外皮香脆、内里多汁，搭配甜辣酱和塔塔酱，既是下酒小菜也是一道特色佳肴。
份量2人份
烹饪时间60分钟以内
难度初级
食材
食材
- 处理好的鳗鱼2条
- 炸粉2杯
- 欧芹碎1大勺
- 啤酒1罐（代替水）
- 食用油500毫升（油炸用）
- 盐适量
- 黑胡椒适量
蘸酱
- 甜辣酱5大勺
- 塔塔酱5大勺
做法
- 1
将处理好的2条鳗鱼用厨房纸巾擦干水分。（洗的话会有腥味，所以不要洗。）
- 2
在鳗鱼正反两面适量撒上盐和胡椒打底味。
- 3
在1+1/2杯炸粉中用啤酒代替水，一点点倒入，调到类似煎饼面糊的浓度。（鳗鱼大的话最多用到2杯。）
- 4
在面糊里加入欧芹碎拌匀。（香味淡就多放，没有也可以省略。）
- 5
用剪刀将鳗鱼剪成一口大小。
- 6
在袋子里倒入1/2杯炸粉，放入鳗鱼摇晃，使粉均匀裹上。
- 7
油温可滴入少许面糊测试，若浮起即为合适。
- 8
给裹好粉的鳗鱼挂上炸糊，放入时彼此不要粘连，第一次适度油炸。
- 9
捞出晾凉后，第二次一起放入，再炸一次至酥脆。
- 10
搭配甜辣酱或塔塔酱（炸鱼排用的酱）一起上桌。（调味酱油也很搭。）
小贴士
鳗鱼用水洗会有腥味，所以只用厨房纸巾擦干水分，再用盐和胡椒打底味。面糊里用啤酒代替水会更酥脆，炸两次才能保持外皮酥脆。
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