炖猪排骨（韩式炖排骨）
用香甜万能酱汁慢炖至软烂的炖猪排骨。这是连料理新手也能零失败完成的白种元式黄金食谱。
份量4人份
烹饪时间2小时以上
难度初级
食材
主料
- 猪排骨1.2kg
- 土豆2个
- 胡萝卜1/2个
- 韩式萝卜1段 (5cm)
- 洋葱1个
- 杏鲍菇2个
- 大葱3根
- 青阳辣椒3个
- 水（炖煮用）500ml
万能酱汁
- 酱油2杯
- 水2杯
- 料酒1杯
- 白糖1杯
- 蒜末1/2杯
- 葱花1杯
- 香油1/3杯
- 干香菇1/2杯
- 姜粉1勺
- 黑胡椒1/2勺
做法
- 1
排骨先洗一遍，然后泡在冷水中去除血水。中途换几次水，浸泡半天到一天为佳。
- 2
将所有酱汁材料混合，做成万能酱汁。
- 3
将酱汁倒在去除血水的排骨上，倒到排骨刚好被淹没的程度。
- 4
考虑到要长时间炖煮，再加入500ml水，用中火炖煮。中途要撇去浮沫。
- 5
在排骨炖煮的同时处理蔬菜。胡萝卜、萝卜、土豆把棱角削圆，其余蔬菜切成肉块大小。
- 6
炖煮约40分钟后，先放入萝卜，炖至萝卜变软。
- 7
萝卜熟了之后，放入土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇继续炖煮。汤汁不够时加一点水。
- 8
胡萝卜和土豆熟了之后，放入大葱和青阳辣椒，稍微再炖一下，保持颜色鲜亮即可完成。
小贴士
充分去除血水才能干净无腥味。酱汁多做一些备用，还能万能地用于其他肉类料理。
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