韩式辣炒鸡块（辣炖鸡）黄金食谱
不输名店的辣炒鸡块黄金食谱！先用牛奶浸泡去腥，再用酱油、辣椒酱调料和高汤收至汤汁微微没过食材，土豆和粉条都满满当当，是一道香辣过瘾的料理。
份量3人份
烹饪时间60分钟以内
难度初级
食材
主料
- 整鸡1只
- 粉丝适量
- 土豆3个
- 胡萝卜1/2个
- 洋葱1-1.5颗
- 辣椒3个
- 大葱1根
- 蒜末5瓣
- 牛奶200ml
高汤
- 小鱼干适量
- 海带适量
- 香菇适量
- 水400-600ml
调味酱
- 酱油8-11汤匙
- 辣椒酱4大勺
- 辣椒粉（gochugaru）2大勺
- 料糖浆6汤匙
- 洋葱泥1/2个
- 料酒1大勺
- 黑胡椒少许
- 香油少许
- 鱼露1大勺
做法
- 1
准备一只整鸡。
- 2
将粉条用水充分泡软。
- 3
把鸡洗净处理好。
- 4
撕掉夹在鸡块之间的油脂。
- 5
为去腥用牛奶浸泡约30分钟。
- 6
（可选）把鸡放入沸水中焯一次。
- 7
倒掉焯水，用冷水冲洗。先焯一次倒掉汤汁味道会清爽但鲜味稍逊。
- 8
把处理好的鸡放入锅中。
- 9
将酱油、辣椒酱、辣椒粉、料糖浆、洋葱泥、蒜末、清酒、鱼露、胡椒粉混合调成调料汁。
- 10
锅中倒入调料汁和600ml高汤煮开。高汤可用清水代替。
- 11
把土豆削去棱角。这样土豆不会煮散，汤汁也不会变浑浊。
- 12
煮开后放入土豆，盖上盖子用中火煮约30分钟。
- 13
其间把大葱、洋葱、胡萝卜、辣椒切成适口大小。
- 14
检查鸡块和土豆是否大致熟透。
- 15
放入剩下的蔬菜。
- 16
再次煮开。想要汤汁多一些就再加点高汤和调料。
- 17
放入泡好的粉条，淋上少许香油和胡椒粉即可出锅。
小贴士
一只整鸡按约800克计算，做两只时调料只需按基准的1.5倍添加即可。酱油加到11汤匙会更浓郁，想吃清淡些就减量按口味调整。先焯一次水并倒掉汤汁会让味道更清爽但鲜味稍逊，所以只在想要清淡口味时才焯水。
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