辣炒鸡（餐厅风味秘制酱料 Dak-galbi）
用电视节目介绍的秘制酱料做出的究极辣炒鸡！将姜酒腌过的鸡腿肉，与卷心菜、红薯、年糕一起用辣椒酱和咖喱粉酱料翻炒，最后用紫苏叶收尾，无论当家常菜还是下酒菜都丰盛美味的一锅。
份量4人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
食材
- 去骨鸡腿肉800克
- 洋葱1/2个
- 卷心菜200克
- 大葱1根
- 紫苏叶1把
- 炒年糕用年糕300克
- 红薯1个
- 胡萝卜150克
- 姜酒（或料酒）3大勺（腌制用）
- 胡椒少许（腌制用）
- 水1杯（翻炒时）
酱料
- 白糖3大勺
- 辣椒粉4大勺
- 芝麻2大勺
- 咖喱粉1大勺
- 蒜末2大勺
- 辣椒酱4大勺
- 料酒2大勺
- 酱油3大勺
- 玉米糖浆3大勺
- 盐2小勺
做法
- 1
将鸡腿肉切成适口大小，撒上姜酒（或料酒）和少许胡椒，腌制备用。
- 2
洋葱切成1cm宽的丝；红薯去皮切成手指粗（1.5cm）的条；胡萝卜切成1cm圆片后再切成0.5cm宽的丝。
- 3
紫苏叶叠起来切成2~3cm宽，用手抖散；大葱斜切成较粗的段，或对半剖开切成5cm长。
- 4
卷心菜切成2~3cm的大块，炒年糕用年糕掰散，与蔬菜一起备用。
- 5
将所有酱料食材放在一起搅拌均匀。
- 6
锅中倒入少许油，放入鸡肉和2/3的酱料翻炒。（留下1/3的酱料。）
- 7
鸡肉表面变熟后，放入洋葱、胡萝卜、卷心菜、红薯翻炒。
- 8
鸡肉半熟、洋葱变透明后，加入1杯水和留下的酱料，将鸡肉炒至熟透。
- 9
汤汁收干到一定程度后，放入大葱和年糕翻炒。
- 10
充分翻炒至汤汁完全收干、油浮在表面，放上紫苏叶后关火即完成。
小贴士
一大勺咖喱粉是辣炒鸡特有鲜味和色泽的秘诀。酱料留下1/3，放入蔬菜后再加，这样不会烧焦且入味均匀。最后要翻炒到汤汁完全收干，才能做出地道的辣炒鸡味道。
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