辣味鸡肉汤（鸡开酱）

食材

做法

1. 1
   

   在3L水中放入整鸡、1根大葱和1/2个洋葱，煮30~40分钟直到鸡肉熟透。

2. 2
   

   煮过的汤底要用作鸡开酱的汤。捞出大葱和洋葱，将高汤过筛一次。

3. 3
   

   将熟透的鸡肉顺着纹理撕成易入口的大小。

4. 4
   

   将约6根大葱切成大段并对半剖开，锅中放入食用油2大勺、香油2大勺先炒。

5. 5
   

   炒到一定程度后加入辣椒粉5大勺，注意不要炒糊，继续翻炒炒出辣椒油。

6. 6
   

   倒入全部煮鸡的高汤。

7. 7
   

   放入准备好的洋葱和平菇。

8. 8
   

   加入蒜末2大勺和少许姜粉。

9. 9
   

   煮沸一次后，加入汤用酱油1/4杯调味。

10. 10
    

    放入绿豆芽，充分煮熟。

11. 11
    

    放入撕好的鸡肉，撒上一些黑胡椒。

12. 12
    

    最后放上韭菜再煮沸一次即完成。尝味后用约1大勺盐补足咸淡。