牛角包
将薄薄的黄油片一层层反复折入面团中制成的正宗法式牛角包。烘烤时黄油在层与层之间融化，形成外皮酥脆、内里松软有层次的口感。
份量2人份
烹饪时间2小时以上
难度高级
食材
食材
- 中筋面粉250g
- 水135g
- 砂糖25g
- 干酵母1小勺
- 盐1小勺
- 黄油25g
- 包裹用黄油135g
- 蛋液适量
做法
- 1
将除包裹用黄油外的所有材料放入厨师机中揉10分钟左右。把面团放入盆中盖上保鲜膜，在温暖处进行一次发酵约1小时。
- 2
一次发酵结束后，轻轻按压面团排气，滚圆后进行15分钟中间发酵。将包裹用黄油用保鲜膜包好擀成正方形，放入冰箱冷藏。
- 3
把面团擀成正方形，将冰凉的包裹用黄油放在上面，用面团包起使黄油完全看不见，并将边缘仔细捏紧封口。
- 4
撒上手粉，将面团擀成长条状，然后三折叠起。
- 5
放入冰箱松弛30分钟，然后将面团从最初擀开的方向旋转90度。
- 6
再次撒上手粉，将面团擀到接近3倍长，再一次三折叠起。
- 7
把冷藏松弛30分钟、旋转90度的过程再重复2次。(擀开 → 三折 → 松弛30分钟 → 旋转90度)
- 8
将面团擀成0.5cm的薄片，切成底边12cm、高20cm的等腰三角形。
- 9
从底边开始将三角形面团卷起放到烤盘上，进行40分钟二次发酵。在表面刷上蛋液，放入预热至200℃(390°F)的烤箱烤20分钟。
小贴士
包裹用的黄油太凉会撕破面团，太软又会漏出来，所以要调整到与面团差不多的软硬度。 操作中如果面团变软发黏，趁黄油还没融化时放进冰箱稍微松弛一下。 在凉爽的环境中操作，层次会更加分明酥脆。 烤好后先放凉几分钟再切，层次才不会被压塌。
#面包#烘焙