焦糖布蕾

食材

做法

1. 1
   

   碗中放入全部白砂糖、蛋黄和香草精，用力搅打至颜色变浅。

2. 2
   

   另取一锅烧开水。这些水稍后要倒入烤盘做水浴用，请准备足够注满烤盘约一半的量。

3. 3
   

   将淡奶油分次少量倒入其中，这次要慢慢轻柔地搅拌，完成卡仕达蛋液。

4. 4
   

   将烤盅（焦糖布蕾模具）放在烤盘上，倒入烧好的热水至烤盅约一半高度，做好水浴准备。

5. 5
   

   将卡仕达蛋液倒入烤盅，不要倒满，留一点空隙，然后放入预热好的烤箱先烤30分钟。

6. 6
   

   30分钟后轻轻晃动检查熟度，若已凝固，放入冰箱冷藏至少2〜4小时冷却定型。

7. 7
   

   在凝固的卡仕达上均匀撒上约一满茶匙黄糖。糖层不要太厚也不要太薄，按模具大小调整。

8. 8
   

   用喷枪焦糖化。不要一次全部烧化，先将整个表面轻轻烧一遍，然后稍等片刻，直到糖不再冒泡。

9. 9
   

   再用喷枪把剩下的糖烧化，完成如玻璃般薄而酥脆的焦糖顶层。

10. 10
    

    用茶匙轻轻敲开表层，连同下面柔滑冰凉的卡仕达一起享用即可。