奶油泡芙

食材

做法

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   首先制作泡芙壳。锅中放入水、盐、白糖、黄油，用中火煮沸，要让锅子中央也完全沸腾。

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   关火，将过筛的低筋面粉加入煮开的液体中拌匀，再开中火翻炒面糊。炒到锅底出现一层白膜的程度即可。

3. 3
   

   将糊化好的面糊转移到另一个碗中稍微放凉，再一点点加入打散的鸡蛋，用打蛋器或刮刀搅拌。当提起刮刀面糊呈倒三角形滑落时，泡芙面糊就做好了。

4. 4
   

   将做好的泡芙面糊装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，挤成圆形。然后在表面充分喷上水。

5. 5
   

   放入预热170~180度的烤箱中烤20~25分钟，直到泡芙整体及裂纹处都烤成焦黄色为止。烘烤中途打开烤箱门可能导致泡芙塌陷，烤得不够也会在取出后塌陷，所以一定要烤透。

6. 6
   

   趁泡芙壳冷却的时候制作卡仕达酱。锅中放入牛奶和对半剖开、刮出籽的香草荚(连荚一起)，用小火加热。边缘开始冒小泡时离火，一点点倒入盛有蛋黄、白糖、玉米淀粉混合物的碗中，边倒边搅拌。

7. 7
   

   将混合好的液体过筛一次，去除结块和杂质。

8. 8
   

   将过筛后的液体重新倒回锅中，小火边搅拌边煮至浓稠。变浓稠后再煮一会儿，离火后趁热加入黄油拌匀。做好的卡仕达酱隔冰水彻底放凉后，放入冰箱冷藏保存。

9. 9
   

   将淡奶油打发至硬性发泡。

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    将冷藏后的卡仕达酱轻轻搅拌顺滑，再一点点加入打发好的淡奶油拌匀。

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    将做好的奶油馅装入裱花袋，从戳好孔的泡芙壳中挤入填满。将裱花袋前端剪一个小口，不用另外套裱花嘴也能轻松填馅。