红酒炖鸡 (红酒焖鸡，Coq au Vin)
意为「掉进红酒里的鸡」的法国家常菜红酒炖鸡！将培根、青葱和鸡肉依次煎过后，加入红酒、鸡高汤和香草小火慢炖，再加上口蘑，是一道很适合年末的暖心红酒炖鸡。
份量2人份
烹饪时间2小时以内
难度中级
食材
食材
- 鸡肉 (炒制用)3/4包
- 培根2~3条
- 青葱4个
- 大蒜1瓣
- 口蘑85克
- 红酒200毫升
- 鸡高汤150毫升
- 番茄泥1大勺
- 橄榄油1/2大勺
香草·增稠
- 百里香1枝
- 迷迭香3/4枝
- 月桂叶1片
- 欧芹1/2把 (装饰用)
- 面粉1大勺
- 橄榄油 (做油面糊用)3/4小勺
- 黄油1/2小勺
做法
- 1
把培根切成长条，放进平底锅煎过后盛到盘子里备用。
- 2
在同一个平底锅里放入剥好的青葱，炒5~8分钟后和培根一起盛到盘子里备用。
- 3
在同一个平底锅里放入鸡肉，煎5~8分钟至金黄后暂时盛出备用。
- 4
在平底锅里放入蒜末翻炒，再把煎好的鸡肉放回锅中。
- 5
把红酒一点一点倒进去。
- 6
加入鸡高汤、番茄泥和香草 (百里香·迷迭香·月桂叶，可用干香草替代)，用盐和胡椒调味。
- 7
把煎好的培根和青葱也放回去，盖上锅盖，小火炖50分钟~1小时。
- 8
鸡肉快熟时，把切成四等分的口蘑放进淋了橄榄油的平底锅里炒到栗色。
- 9
(可选) 酱汁太稀的话，把面粉·橄榄油·黄油混合的油面糊一点一点加入，煮1~2分钟使其变浓稠。
- 10
把鸡肉盛入盘中，放上炒好的口蘑和酱汁，再用欧芹装饰即可。
小贴士
把培根、青葱和鸡肉在同一个平底锅里依次煎制，层层叠加风味是关键。没有新鲜香草时用干香草替代也可以，酱汁太稀的话用面粉和黄油做的油面糊来调浓。
#红酒炖鸡#鸡肉料理#法国料理#红酒#家常菜