广式炒面（中式炒面）
外脆内软的广式炒面。将煮熟的面条像煎饼一样在锅中煎至金黄，再铺上用蚝油翻炒的青菜、香菇和腌牛肉。不翻炒而是煎面，是酥脆口感的关键。
份量1人份
烹饪时间30分钟以内
难度简单
食材
主料
- 拉面1〜2个
- 青江菜3~4个
- 香菇3~4个
- 小葱2~3根
- 市售腌制牛肉（韩式烤肉）200g
调味料
- 蒜末1大勺
- 食用油2~3大勺
- 酱油1大勺
- 蚝油1大勺
- 胡椒1茶匙
做法
- 1
锅中加入充足的水，大火煮至滚沸。
- 2
煮水的同时，将青菜、香菇和小葱切成适口的大小备用。
- 3
将拉面面条放入滚水中煮熟。
- 4
面条煮好后用滤网沥干水分，但不要用冷水冲洗。
- 5
平底锅中倒入食用油烧热。
- 6
将煮好的拉面面条平铺在锅中。
- 7
关键在于不要翻炒，而是像煎饼一样将一面煎至金黄。
- 8
将煎至金黄的面条盛到盘中备用。
- 9
在同一个锅中放入市售腌制牛肉煮熟。
- 10
肉色变白后立即盛出。
- 11
擦净锅子，重新倒入食用油。
- 12
放入蒜末，炒至散发香味。
- 13
放入切好的小葱翻炒。
- 14
放入青菜翻炒。
- 15
放入香菇翻炒。
- 16
加入水（或溶入鸡汤块的水）。
- 17
用酱油调味。
- 18
加入蚝油增添鲜味。
- 19
撒上胡椒增添香气。
- 20
放入之前煮好的牛肉，快速翻炒一下，酱料浇头即完成。
- 21
将完成的酱料和配料浇在煎好的面条上即可上桌。
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