总角泡菜（小萝卜泡菜）

食材

做法

1. 1
   

   小萝卜3把先用刀刮去萝卜与萝卜缨之间的泥土，再用流水冲洗两遍。为免划伤萝卜，用柔软的海绵轻轻擦掉表面的泥土即可。

2. 2
   

   撒上粗盐3杯，倒入水3升，腌约2小时。因为萝卜整根腌，所以要久一点。每把萝卜配粗盐1杯、水1升为准。想快一点可将萝卜切两半，腌约1小时。

3. 3
   

   腌萝卜的同时做糯米糊。锅里放糯米粉3大勺、水2杯，搅至无颗粒，开火边搅边煮。煮沸后再搅1分钟至浓稠，然后放凉。没有糯米粉可用面粉代替。

4. 4
   

   将辣椒粉3杯、鳀鱼鱼露1杯、虾酱4大勺、蒜末6大勺、洋葱泥1杯、白糖4.5大勺与放凉的糯米糊混合做成调味酱。加入洋葱泥会更清爽可口。

5. 5
   

   小葱1/2把择洗干净，切成手指长的段。

6. 6
   

   腌了2小时的萝卜用流水冲洗两遍，捞入滤网沥干，再放入小葱和调味酱，由下往上轻轻拌匀。用双手小心翻拌，别让萝卜缨掉落。

7. 7
   

   把萝卜缨绕在萝卜上卷好，别让它掉落。

8. 8
   

   将泡菜整齐地装入泡菜盒，在室温下发酵约2天后冷藏保存。整根腌的泡菜熟得慢。放在室温下会渗出汤汁。熟了以后一定要冷藏保存。