醋鸡凉面（招提国水）

食材

做法

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   熬高汤 — 在1200毫升水中放入大葱1/2根、小鱼干3~4条（或小鱼干粉1/2大勺）、海带2片、整瓣蒜5瓣煮开。水开后放入用流水洗净的鸡胸肉2块。

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   熬汤的同时，把萝卜和黄瓜切丝，加入1大勺盐腌一下。

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   30分钟后，把腌好的萝卜和黄瓜水分挤干。

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   鸡胸肉煮15~20分钟熟透后捞出，稍微放凉后撕成方便入口的小块。高汤转小火继续煮。

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   高汤过筛，稍微放凉后放入冰箱冷藏备用。

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   调招提酱汁 — 混合醋4大勺、糖3大勺、酱油1大勺、芥末1大勺，可依口味加蒜末1大勺。醋鸡凉面重在酸爽，醋可以一点点多加，咸淡最后用盐调整。

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   把招提酱汁加入腌好的黄瓜和萝卜、撕好的鸡肉、切丝的胡萝卜和洋葱中，充分拌匀。

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   煮面 — 沸水中放入素面，泡沫涨起时加半杯冷水。再次涨起时加剩下的半杯，又涨起时关火（每次涨起加冷水，共3次）。煮好的面立即用冷水冲洗。

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   给高汤调味 — 在冷却的高汤中加入醋1/3杯、糖2大勺、酱油1大勺（提香）、盐1大勺，调成酸甜口。连喝的汤也要调好味，配着配菜吃才不会淡。

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    碗中盛入素面，铺上拌好的配菜，放上冰块，浇入高汤即完成。

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    配菜可以多放一些。单当小菜吃也酸爽可口。