迷你鸡肉炸排（施尼茨尔）
将香脆的炸鸡排与柔软的土豆沙拉搭配在一起的维也纳风味炸排。用小碗一人份盛装，就能呈现出别致又精致的一道菜。
份量5人份
烹饪时间30分钟以内
难度中级
食材
食材
- 小土豆5个
- 鸡胸肉1块
- 面粉1/4杯
- 面包糠1/3杯
- 鸡蛋1/2个
- 牛奶1大勺
- 黄油200g
- 嫩叶菜适量
土豆酱汁
- 洋葱末4大勺
- 第戎芥末酱30g
- 菜籽油30ml
- 水50ml
- 盐·胡椒·醋·糖少许
做法
- 1
小土豆带皮放入盐水中煮熟。
- 2
洋葱末中加入水、第戎芥末酱和菜籽油拌匀，再用盐、醋、糖、胡椒调味，做成土豆酱汁。
- 3
煮好的土豆趁热放入冷水中去皮，切成0.7厘米厚的片。放入土豆酱汁中，让其充分入味。
- 4
鸡胸肉斜刀片成1厘米厚的薄片，用盐、胡椒调味。
- 5
面包糠用料理机磨细备用，鸡蛋加入牛奶一起打散。
- 6
鸡胸肉依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
- 7
将黄油融化，制成澄清黄油。
- 8
用澄清黄油将裹好面衣的鸡胸肉煎炸至金黄酥脆。
- 9
在小碗中铺上嫩叶菜，各舀一勺土豆和酱汁放上，再放上炸好的鸡胸肉即完成。
#西餐#鸡肉料理#油炸#沙拉