叉烧（日式炖猪五花）

食材

做法

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   叉烧首先要把五花肉煎一下。买一整块炖煮用的厚五花肉，切成方便入口的大小再煎会更方便。

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   用中大火烧热的平底锅把五花肉的每一面都煎一下。只要把表面煎至焦黄以锁住肉汁即可，不需要煎熟内部。

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   把酱油1杯、水1杯、清酒1/2杯、糖1/2杯、黑胡椒少许、蒜瓣、月桂叶混合成酱汁，放入煎好的五花肉一起煮。加入洋葱和大葱会更好吃。

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   接下来只需要炖煮就好，除了煎的步骤之外，做叉烧可以说是五花肉料理中最简单的一种了。

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   如果酱汁没有完全没过五花肉，从煮开后开始一边翻动肉块一边淋酱汁收汁。酱汁不需要做很多，保持比例就够了。根据五花肉厚度不同，大约20~30分钟就能像煮白切肉一样煮熟。

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   调味充分渗入、内部也熟透的叉烧，再放到平底锅上煎一次可以增添烟熏香气。这个步骤可以省略。

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   用中火烧热的平底锅把叉烧的每一面都煎一下，然后切成方便食用的大小即可完成。