正宗卡波纳拉意面
正宗的卡波纳拉不加淡奶油，浓郁顺滑的酱汁只靠蛋黄和帕玛森芝士。关键是先煸出培根的香脂，再一点点加入煮面水把油乳化，最后离火再拌入蛋黄酱。很适合在特别的日子在家配上一杯葡萄酒享用。
份量1人份
烹饪时间10分钟以内
难度中级
食材
食材
- 意大利面100~150g
- 培根2条
- 蒜瓣3瓣
- 橄榄油3大勺
- 水1L
- 盐1大勺
酱汁
- 蛋黄2个
- 帕玛森奶酪2大勺
- 黑胡椒1小匙
- 盐少许
- 煮面水3勺
做法
- 1
在1升水中加入1大勺盐煮面，水尝起来略带咸味即可。
- 2
煮面的同时，在平底锅中倒入3大勺橄榄油。
- 3
放入2条培根，用小火煸炒。
- 4
煸炒3~4分钟，直到培根充分出油。
- 5
如果油太多，可以擦去多余的，只留大约4大勺。（可省略）
- 6
放入切片的蒜（约3瓣），炒约1分钟激出蒜香。
- 7
把煮了约5分钟的面放入锅中，中火快速翻炒20秒。
- 8
加入约3勺煮面水。
- 9
一点点加入煮面水，不停地翻拌煸炒，让油乳化成酱汁，大约2分钟即可。此时用盐和胡椒补足调味。
- 10
让面条在一旁稍微放凉，同时调酱汁。加入2个蛋黄、一小撮盐和2大勺帕玛森芝士，拌匀。
- 11
面条晾到温热后，倒入蛋黄酱。（太烫蛋黄会熟。）
- 12
与酱汁拌匀。若太稠，加半勺到一勺温热煮面水调到喜欢的浓稠度。
- 13
装盘，尽情享用吧。
小贴士
贴士1. 乳化是关键。像做蒜香橄榄油意面一样，先把油和蒜香充分激发出来，加入蛋黄酱后才够鲜。 贴士2. 煮面水要放足盐。面条本身入味才更好吃。 贴士3. 让面条晾到温热再拌蛋黄酱，太烫蛋液会熟成结块。 贴士4. 酱汁太稠时，加一勺温热的煮面水调到你喜欢的浓稠度即可。
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