外脆内软 法式可露丽（卡纳蕾）
可露丽（Canelé）是常在咖啡馆见到的法国波尔多经典甜点。将牛奶、香草荚与奶油一起煮出香气，拌入朗姆酒后冷藏静置一晚，再以高温烘烤，做出外层焦糖般酥脆、内里绵软湿润的口感。
份量3人份
烹饪时间2小时以上
难度简单
食材
食材
- 牛奶450克
- 黄油35克
- 香草荚1根
- 鸡蛋1个
- 蛋黄1个
- 香草精2克
- 低筋面粉125克
- 砂糖160克
- 朗姆酒20克
做法
- 1
将牛奶450克和黄油35克倒入锅中。
- 2
将香草荚纵向切开，用刀背刮出香草籽。
- 3
将香草荚的荚壳和籽一起放入锅中。
- 4
用小火加热，待黄油完全融化、锅边稍微起泡后关火。
- 5
在碗中放入1个鸡蛋和1个蛋黄，用打蛋器搅匀。
- 6
加入香草精2克。
- 7
搅拌均匀。
- 8
倒入约1/3之前煮好的牛奶黄油混合液。
- 9
搅拌均匀（此步骤再重复2次分次加入）。
- 10
将低筋面粉125克和砂糖160克过筛加入。
- 11
搅拌均匀。
- 12
最后加入朗姆酒搅拌均匀。
- 13
将面糊过筛，去除结块。
- 14
将面糊用保鲜膜包好，冷藏静置一天使其熟成。
- 15
在可露丽模具内壁薄薄地涂上一层黄油。
- 16
将熟成好的面糊倒入模具，倒至约八分满即可。
- 17
放入预热至230度的烤箱，以210度烤15分钟后将模具翻面再烤15分钟，之后加盖防止烧焦，以180度烤40分钟并随时观察上色情况。
- 18
刚烤好的可露丽立即脱模，放在烤架上晾凉。
- 19
外层焦糖酥脆、内里绵软湿润的可露丽完成啦！
#甜点#烘焙#家庭烘焙