食堂风蒸蛋（隔水蒸蛋／鸡蛋羹）
像布丁一样Q弹又顺滑的食堂风蒸蛋！用昆布高汤打散的蛋液过筛一遍，连碗一起隔水蒸熟，连切面的气孔都很诱人，是一道口感不同于砂锅蒸蛋的、充满回忆的校园食堂菜。
份量2人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
食材
- 鸡蛋6个
- 葱花2大勺
- 胡萝卜碎1大勺
- 昆布（海带）2片（5×5cm）
- 水200毫升
调味料
- 料酒1大勺
- 虾酱汁（咸虾汁）1大勺
- 白糖2小勺
- 味盐（含味精的调味盐）1小勺
- 香油1大勺（另备少许抹碗用）
做法
- 1
在200毫升水中放入2片5×5cm的昆布，浸泡约20分钟，做成昆布高汤。
- 2
在大碗中打入6个鸡蛋，加入料酒1大勺、咸虾汁1大勺、白糖2小勺、味盐1小勺、香油1大勺。
- 3
用筷子将鸡蛋充分打散，再倒入全部昆布高汤，搅拌均匀。
- 4
用刷子在耐热碗内均匀刷上香油进行涂层。（之后蒸蛋能轻松脱出。）
- 5
将蛋液用滤网过筛一遍，倒入蒸碗中。
- 6
把切碎的葱和胡萝卜加入蛋液中，用勺子轻轻拌匀。
- 7
在碗口盖上保鲜膜。
- 8
蒸锅的水烧开后放上碗，盖上盖子，中火蒸20分钟，然后关火焖5分钟。
- 9
在蒸碗上盖一块砧板，翻转倒扣，把蒸蛋从碗中脱出。
- 10
切成方便入口的大小即完成。像布丁一样Q弹，口感却很顺滑。
小贴士
蛋液过筛一遍，气孔会更细腻、口感更顺滑。在碗里抹上香油，蒸好的蛋羹就能干净地脱出。放凉了吃也很美味。
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