博洛尼亚肉酱意面（Ragù Bolognese）
这是用剩下的红酒慢火熬煮而成的意式肉酱——博洛尼亚肉酱。将牛肉末和猪肉末加入番茄、红酒和牛奶，长时间炖煮，便能熬出浓郁醇厚的味道。多做一些酱汁备着，不仅能做意面，还能用于各种料理。将煮好的面条裹上满满的肉酱，即使在特别的日子里也十分应景。
份量2人份
烹饪时间约2小时
难度人人可做
食材
肉酱
- 牛肉末300g
- 猪肉末300g
- 洋葱1个
- 胡萝卜1/2个
- 番茄2个
- 番茄酱400ml
- 水150ml
- 红酒200ml
- 牛奶150ml
- 盐少许
- 胡椒少许
- 月桂叶2片
意面
- 意大利面2人份
- 橄榄油1~2大勺
做法
- 1
在番茄底部（蒂的对面）划十字刀口，放入沸水中稍微焯烫，再浸入冷水中剥去外皮。去皮后食用时不会残留在口中。
- 2
将洋葱和胡萝卜切成细末，去皮的番茄切成小块。
- 3
在倒油的锅中放入洋葱和胡萝卜，充分翻炒至熟软。
- 4
加入牛肉末和猪肉末一起翻炒。
- 5
肉炒熟后，加入1小勺盐和400ml番茄酱，煮沸一次。因为之后还要调味，所以先调得稍淡一些。
- 6
加入切块的番茄和150ml水，转中火。
- 7
放入2片月桂叶，盖上锅盖煮约20分钟。为防止粘锅，偶尔搅拌一下。
- 8
加入200ml红酒，用小火慢炖1小时30分钟。注意不要让锅底粘糊。
- 9
加入150ml牛奶再炖煮30分钟，肉酱就完成了。
- 10
宽扁的意面很搭，如果没有，就煮2人份的意大利面。
- 11
将做好的肉酱盛出约3勺放入锅中备用。
- 12
放入煮好的面条与酱汁拌匀，最后淋上1~2大勺橄榄油，博洛尼亚肉酱意面就完成了。
小贴士
慢炖约2小时才能熬出浓郁的味道。加入红酒会让风味更加醇厚，一定要用不甜的干型红酒试一次。因为费时较长，建议一次多做一些，分装后冷冻保存，做意面或蛋包饭都很好用。保存3天以上时，请分装冷冻。
#意大利菜#意面