俄式酸奶油炖牛肉
不张扬却让人越吃越上瘾的软嫩俄式牛肉。用面粉炒出色泽的酱汁裹住牛肉、洋葱和口蘑，最后淋上淡奶油，浓郁又顺滑的一道炖菜。
份量1人份
烹饪时间30分钟内
难度中级
食材
酱汁
- 黄油20克
- 面粉20克
- 番茄酱3大勺
- 高汤250毫升
- 伍斯特酱2大勺
- 月桂叶1片（可省略）
- 盐少许
- 胡椒粉少许
牛肉和蔬菜
- 牛里脊200克
- 黄油1大勺（约5~10克）
- 洋葱1/2个
- 大蒜2~3瓣（或蒜末）
- 口蘑7个
- 香草盐少许（或盐+胡椒）
- 面粉适量
- 食用油适量
- 淡奶油3大勺
- 柠檬汁1大勺
做法
- 1
牛肉切成一口大小，用香草盐（或盐和胡椒）调味，再薄薄裹上一层面粉。
- 2
口蘑保留形状切成稍厚的片，洋葱切成小丁（或切丝），大蒜切片备用。
- 3
高汤用250毫升水化开1块浓汤块即可。如果有罐装鸡汤或牛肉汤，直接使用也可以。
- 4
热锅中放入等量的黄油和面粉，不停搅拌至无颗粒并呈褐色。加入番茄酱（番茄膏）炒去酸味，再倒入高汤搅匀煮至浓稠，放入月桂叶和伍斯特酱煮开，用盐和胡椒调味。
- 5
另起一锅倒油（或黄油），把大蒜和洋葱炒至微微金黄后盛出。同一锅中把肉两面煎熟（油不够就再加点黄油），再放回洋葱、大蒜和口蘑一起翻炒。
- 6
将酱汁倒入炒好的食材中，加入3大勺淡奶油再煮开一次即可完成。
小贴士
1. 上脑肉可能略韧，使用前用刀背轻轻拍打使其变嫩即可。给肉裹上面粉能让色泽更深。 2. 高汤用1块浓汤块加250毫升水调成。
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