红酒炖牛肉
这是一道将牛肉和大量蔬菜用红酒和番茄慢炖而成的西式炖菜。先将肉块表面煎至金黄，再用小火慢炖一个多小时，肉质软嫩、味道浓郁，是招待客人或特别日子的绝佳主菜。
份量6人份
烹饪时间2小时以内
难度初级
食材
食材
- 牛肉（西冷）600克
- 培根150克
- 胡萝卜200克
- 洋葱1个
- 芹菜1根
- 口蘑150克
调味酱料
- 红葡萄酒360毫升
- 整粒番茄（罐装）1罐
- 番茄酱汁1罐
- 鸡高汤1块
- 黄油1大勺
- 洋葱末1小匙
- 蒜末1小匙
- 白糖2大勺
- 香叶2片
做法
- 1
将牛肉切成2厘米见方的块，用盐和胡椒腌制，静置10分钟。
- 2
在锅中倒入1汤匙油，将牛肉各面煎至金黄。
- 3
将培根切成1厘米宽，放入沸水中略微焯烫。
- 4
将胡萝卜、洋葱、芹菜切丁，口蘑对半切开。
- 5
在锅中融化1汤匙黄油，加入切碎的洋葱和大蒜炒至变褐色。
- 6
加入煎好的牛肉、红酒和鸡高汤，炖煮至汤汁收至三分之二。
- 7
加入整颗番茄和番茄酱，再拌入焯过的培根和切好的蔬菜。
- 8
放入2片月桂叶和3杯水，开小火不盖盖炖煮1小时以上。
- 9
加入2汤匙糖调味，若味道偏淡则用盐调整。（锅盖轻轻搭在锅上即可。）
小贴士
番茄酱罐头可以用意大利面酱代替，并根据个人口味用糖和盐调味。除了西冷（前腰脊肉）外，也可以使用嫩肩肉、里脊、肋眼等任何适合做牛排的牛肉。
#红酒炖牛肉#西餐