尖椒牛肉酱煮（Jangjorim）
去腥清爽炖煮的尖椒牛肉酱煮（Jangjorim）！将牛后腿肉去血水，加香味蔬菜煮出高汤，再用酱油和低聚糖收汁，最后加入尖椒解腻，是一道扎实的常备小菜。
份量6人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
材料
- 牛后腿肉450克
- 尖椒1把
- 小洋葱1个
- 大葱1根
- 整粒蒜5瓣
- 青阳辣椒2个
- 整粒胡椒1小勺
- 海带（dasima）2〜3片
调味料
- 酱油1/2杯
- 低聚糖3大勺
- 芝麻少许
做法
- 1
将牛后腿肉切成约5厘米的块，放入冷水中浸泡30分钟去血水；中途换一次水可去腥。
- 2
把去血水的牛肉连冷水一起下锅，煮约10分钟。
- 3
浮出浮沫后倒掉水，将肉用冷水冲洗一遍——冲洗一次能去腥更清爽。
- 4
加入足以没过肉的4杯水，放入洋葱、大葱、5瓣蒜、2个青阳辣椒、1小勺整粒胡椒和海带，煮15分钟熬出高汤。
- 5
捞出肉，高汤用筛网过滤备用。
- 6
肉稍微放凉后，顺着纹理撕成方便入口的小块。
- 7
锅中放入撕好的肉和3杯高汤。
- 8
加入1/2杯酱油和3大勺低聚糖。
- 9
煮约10分钟收汁，让酱油味渗入肉中。
- 10
最后加入一把尖椒再煮1分钟，关火撒上芝麻即可完成。
小贴士
肉先去血水再焯一遍水冲洗，腥味会彻底消除。用加了香味蔬菜熬出的高汤来收汁，酱汁会更醇厚清爽。酱煮（Jangjorim）放凉后更入味，很适合做常备小菜。
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